Panquecas ao Molho Branco

Aqueça uma panela grande com um fio de azeite. Divida a carne e frite em duas etapas, cerca de 750g por vez, para o acém dourar bem e não juntar água. Retire a carne dourada e reserve.

Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne, refogue a cebola e os três pimentões, amarelo, vermelho e verde, até murcharem.

Adicione o alho picado e deixe dourar levemente.

Volte toda a carne para a panela, misture bem e tempere com sal, páprica defumada e pimenta-do-reino.

Adicione o tomate picado e o molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para ficar bem suculento, mas sem excesso de líquido livre. Desligue e reserve.

Como é bastante quantidade, bata a massa em duas levas no liquidificador para não transbordar.

Em cada leva, coloque metade dos líquidos primeiro, leite, ovos e óleo, a cebola e o sal. Bata bem até a cebola sumir. Depois, adicione metade da farinha de trigo e bata apenas até homogeneizar.

Misture as duas levas em uma tigela grande.

Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de fritar. Isso deixa a panqueca mais macia.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente com um pingo de óleo apenas na primeira unidade.

Despeje uma porção fina de massa, cerca de 70g a 80g se quiser pesar, ou uma concha rasa. Gire a frigideira para espalhar bem. Doure dos dois lados. Repita até acabar toda a massa.

Em uma panela larga, derreta a manteiga em fogo médio.

Assim que derreter, adicione a noz-moscada ralada diretamente na manteiga para liberar o aroma.

Adicione a farinha de trigo de uma vez. Mexa sem parar com o batedor de arames por 2 minutos inteiros em fogo baixo. Essa pastinha, o roux, precisa cozinhar para eliminar completamente o gosto de farinha crua.

Comece a colocar o leite aos poucos, em um fio constante, mexendo vigorosamente com o fouet para não empelotar.

Deixe o molho cozinhar em fogo médio até começar a ferver e engrossar.

Desligue o fogo, prove e ajuste o sal aos poucos até o sabor ficar equilibrado e abrir o perfume da noz-moscada.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Espalhe uma camada bem fina de molho branco no fundo das travessas. Você provavelmente vai precisar de duas travessas grandes. Isso evita que a massa grude ou resseque por baixo.

Recheie cada disco de panqueca com uma porção generosa do acém, cerca de 45g a 50g por panqueca, e enrole.

Acomode as panquecas lado a lado na travessa, sempre com a dobra da massa voltada para baixo.

Despeje o restante do molho branco por cima de todas as panquecas de forma uniforme.

Cubra com o queijo muçarela ralado.

Cubra a travessa com papel-alumínio, lado brilhante para baixo, e leve ao forno por 15 a 20 minutos. O alumínio garante que o centro da carne aqueça sem queimar o queijo.

Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C ou ligue o grill e deixe por mais 10 minutos, até o queijo gratinar e ficar bem dourado. Sirva em seguida.